বৈশাখে পাতে সাজুক মিষ্টি স্বাদের খাবারের চার পদ

আজ বাদে কাল পহেলা বৈশাখ। আর এই পহেলা বৈশাখ মানেই অন্যরকম আনন্দ। নানা আয়োজনে বাঙালি এই দিনটিকে বরণ করে নেয়। নানা রকম আচার অনুষ্ঠান ঢাক-ঢোল আর বাদ্যযন্ত্র বাজিয়ে বছরের প্রথম দিনটিকে স্বাগত জানায় বাঙালি। 

সেই সঙ্গে নানা পদের লোভনীয় খাবারের আয়োজন দিনটিকে করে তোলে একেবারে অন্যরকম। সকালের দিকে পান্তা ইলিশ, ভর্তা ভাত খেলেও বিকালের দিকে কিছু মিষ্টি জাতীয় খাবার না হলে যেন চলেই না। আর এই মিষ্টি জাতীয় খাবারগুলো যদি হয় ঘরে তৈরি সন্দেশ, মিষ্টি কিংবা পায়েস তা হলে তো আর কথাই নাই। তবে ভাবছেন কীভাবে বানাবেন এই খাবারগুলো? চলুন তবে জেনে নেয়া যাক এই খাবারগুলো তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে-

সন্দেশ

 

সন্দেশ

উপকরণ: গুঁড়া দুধ এক কাপ, পাউডার সুগার আধা কাপ, কনডেন্সড মিল্ক দুই টেবিল চামচ, ঘি এক টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া এক চিমটি, ফুড কালার প্রয়োজন মতো (লাল ও হলুদ), লবঙ্গ কয়েকটি। 

প্রণালী:  প্রথমে প্যানে গুঁড়া দুধ, পাউডার সুগার, কনডেন্স মিল্ক দিয়ে মাঝারি আচেঁ নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পরে যখন সব উপকরণ একসঙ্গে মিশে যাবে তখন প্রয়োজন মতো ফুড কালার (হলুদ) মিশিয়ে দিন। এবার এলাচ গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। যখন মিশ্রণ প্যানের গা ছেড়ে উঠে আসবে তখন নামিয়ে নিন।

এবার একটি পাত্রে মিশ্রণ ঢেলে হালকা ঠাণ্ডা করে নিন। এরপর হাতে ঘি মেখে আপেলের মতো গোল করে নিন। বেশি ঘি মাখবেন না হাতে, সন্দেশ আপেলের আকারে তৈরি করতে পারবেন না। বারবার ভেঙে যাবে। যখন সবগুলো সন্দেশ আপেল আকৃতির করে তৈরি করা হয়ে যাবে, তখন আপেলের গায়ে ব্রাশ দিয়ে লাল ফুড কালার ব্যবহার করুন। আপেলের মুখে একটি লবঙ্গ বসিয়ে দিলেই মনে হবে আসল আপেল। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো আপেল সন্দেশ।

নলেন গুড়ের পায়েস

 

নলেন গুড়ের পায়েস

উপকরণ: পোলাও চাল ১০০ গ্রাম, দুধ চার লিটার, নলেন গুড় ৩০০ গ্রাম, এলাচ চার থেকে পাঁচটি, দারুচিনি পরিমাণ মতো, কাজুবাদাম স্বাদ অনুযায়ী, কিসমিস স্বাদ অনুযায়ী, লবণ স্বাদ মতো। 

প্রণালী: প্রথমে চাল ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। দুধ ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন হাঁড়ির নিচে যেন লেগে না যায়। এবার দুধে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন। এরপর এতে ধুয়ে রাখা চালগুলো দিয়ে দিন এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে এতে গুড় দিয়ে দিন। এবার এতে স্বাদ মতো লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার পায়েসের ওপর কাজুবাদাম, কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন যশোরের ঐতিহ্যবাহী নলেন গুড়ের পায়েস।

স্পঞ্জ রসগোল্লা

 

স্পঞ্জ রসগোল্লা

উপকরণ: দুধ দুই লিটার, লেবুর রস চার টেবিল চামচ, পানি ছয় কাপ, চিনি তিন কাপ, গোলাপজল সামান্য।  

প্রণালী: প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে অল্প করে লেবুর রস দিয়ে ছানা তৈরি করে নিন।  দুধ থেকে সবুজ পানি বের হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি পরিষ্কার কাপড় নিয়ে চেপে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর ছানা হাত দিয়ে মাখাতে হবে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত।

এরপর প্রেসার কুকারে ছয় কাপ পানিতে চিনি দিয়ে চুলায় দিন। সিরা তৈরি হলে এক চামচ দুধ দিয়ে ময়লা তুলে ফেলুন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন। ছানা ২০ থেকে ২৫ ভাগ করে গোল করে রাখুন। সব ছানার বল একসঙ্গে সিরায় দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে দিন।  

মাত্র একটি সিটি বাজা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ব্যস এবার চুলা বন্ধ করে দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।  সিরাসহ রসগোল্লা একটি বড় পাত্রে ঢালুন। এক চা চামচ গোলাপজল দিন। ঠাণ্ডা হলে স্পঞ্জ রসগোল্লা পরিবেশন করুন। সব মিলিয়ে আপনার এক ঘণ্টা মতো সময় লাগবে।

মালাই লাড্ডু

 

মালাই লাড্ডু

উপকরণ: ছানা ২৫০ গ্রাম, কনডেন্সডমিল্ক আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া দুইটি, গোলাপ জল দুই থেকে তিন ফোঁটা, জাফরান এক চিমটি, লবণ স্বাদ মতো। 

প্রণালী: প্রথমে ছানা খুব ভালো মেখে নিন। এরপর একটি প্যানে পানি দিয়ে দিন। এবার ছানার মধ্যে কনডেন্সডমিল্ক দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ছানা, কনডেন্সডমিল্ক ভালো করে নাড়ুন। কিছুক্ষণ পর মিশ্রণটি আঠালো হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। নামানোর আগে গোলাপ জল দিয়ে দিন। হালকা ঠাণ্ডা হলে ছানার মিশ্রণটি হাত দিয়ে লাড্ডু মতো গোল গোল করে নিন। লাড্ডুর ওপর এলাচ গুঁড়া এবং জাফরান দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মালাই লাড্ডু।