সমীক্ষায় দাবি, ভারতীয়রা বেশি লবণ খান

ভোজন রসিক ভারতীয়রা খাবার নিয়ে অন্যদের তুলনায় দুকদম বেশি এগিয়ে রয়েছেন। ঝোল, কালিয়া, আমিষ বা নিরামিষ— তেলমশলা দেওয়া রগরগে খাবার হলে তো কথাই নেই! তবে সাম্প্রতিক একটি গবেষণা দেখা গেছে, প্রতি দিনের খাবারের সঙ্গে মাত্রাতিরিক্ত লবণ খান ভারতীয়রা। 

এ তথ্য প্রকাশ করেছে ‘নেচার পোর্টফোলিয়ো’ জার্নাল।

সেখানে বলা হয়, সুস্থ থাকতে প্রতি দিন মাত্র ৫ গ্রাম লবণ খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (হু)। অথচ ন্যাশনাল এনসিডি মনিটারিং সার্ভে-র করা সমীক্ষায় অংশগ্রহণ করা প্রায় তিন হাজারেরও বেশি ভারতীয়ের মূত্রে সোডিয়ামের মাত্রা জানান দিয়েছে, প্রতি দিন তারা যে সমস্ত খাবার খান, এতে লবনের মাত্রা ৮ গ্রামের কাছাকাছি। 

মূলত দীর্ঘ দিন ধরে অতিরিক্ত লবন খাওয়ার ফলে রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা বাড়তে থাকে। এতে সবচেয়ে সঙ্কটে পড়ে হার্ট, কিডনির মতো প্রত্যঙ্গগুলো। এছাড়া উচ্চ রক্তচাপের সমস্যাও বাড়ছে পাল্লা দিয়ে। হৃদ্‌রোগে আক্রান্ত হয়ে প্রাণ হারাচ্ছেন কমবয়সিরাও। 

এদিকে চিকিৎসকেরা বলছেন, এই সমস্যার সমাধানে সচেতনতার বিকল্প নেই। রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে হলে খাবারে নুনের মাত্রা ২ থেকে ৩ গ্রাম পর্যন্ত কমিয়ে আনতে হবে।

খাবারে লবণ কম দিলে এর বদলে রান্নায় কী ব্যবহার করতে পারেন?

লেবুর রস
রান্নায় লবন কম দিয়ে এর বদলে অনেকেই লেবুর রস ব্যবহার করেন। লেবুর মধ্যে থাকা সাইট্রিক অ্যাসিড খাবারে নোনতা ভাব এনে দেয়।

আমচুর পাউডার
অ্যান্টি অক্সিড্যান্টে সমৃদ্ধ আমচুর পাউডার লবনের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্যুপ, চাটনি, ডাল, সব্জি— সবেতেই দারুণ স্বাদ এনে দেয় আমচুর।

রসুন
এছাড়া রসুনেও রয়েছে অ্যালিসিন। যা উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখার পাশাপাশি খাবারে নুনের বিকল্প হিসেবে কাজ করে।