পাকা কাঁঠালের সুস্বাদু পিঠা

উপকরণসমূহ: কাঁঠাল (একেবারে নরম), চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), চালের গুঁড়া (আতপ), লবণ (পরিমাণ মতো)।

যেভাবে পিঠাটি বানাতে হবে: নরম ও পাকা কাঁঠাল নিয়ে রোয়া বা কোষ যেটাই বলুন না কেন এর বীজ সরিয়ে নিতে হবে। ব্লেন্ড করে কাঁঠাল পেস্ট করতে হবে। পেস্ট একটি বাঁটিতে নিয়ে এমনভাবে চালের গুঁড়ো মেশাতে হবে যাতে মিশ্রণটি খিরসার মতো ভারি ও থকথকে হয়।

স্বাদ অনুযায়ী চিনি ও লবণ মেশাতে হবে। তারপর মিশ্রণটি ঘণ্টা দুয়েক ঢেকে রেখে দিন। এবার মোটা তাওয়া কিংবা বেবি বটম প্যান নিন। সম্ভব হলে দুটো তাওয়া নিন। তাওয়া একটার উপর আরেকটা দিয়ে দিন।

এবার চুলার আঁচ স্বাভাবিক অবস্থায় রেখে দিন। তাওয়া গরম হওয়া পর্যন্ত স্বাভাবিক রাখতে হবে। তাওয়া গরম হয়ে গেলে সর্বনিম্ন পর্যায়ে আঁচ আনুন।

প্যান অথবা তাওয়াটিতে নরমালের চেয়ে প্রয়োজনে একটু মোটা করে ব্রাশ করুন। এবার এক ইঞ্চির তিন ভাগের এক ভাগ পুরু করে একটা পরোটার আকারে ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। এক্কেবারে নিচু আঁচে সময় নিয়ে পিঠা হবে।

ঢাকনা খুলে দশ মিনিট পর দেখুন উপরেও সেদ্ধ হয়েছে কিনা! যদি হয়ে থাকে তাহলে খুন্তি দিয়ে সাবধানে তুলে উলটে দিন। তারপর আর ঢাকনা দেওয়ার প্রয়োজন নেই। পিঠাটি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর হয়ে গেলে ঠাণ্ডা হলে ইচ্ছামতো শেপ দিয়ে পরিবেশন করুন।