রমজানে রান্না করুন সুস্বাদু মাটন কষা
সিলেট সমাচার
প্রকাশিত: ১৮ এপ্রিল ২০২১
রমজান সংযমের মাস। এ সময় পরিমিত খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এ সময় সব খাবারের পাশাপাশি প্রোটিনজাতীয় খাবারও নিয়মিত খেতে হবে। তাই প্রোটিনের চাহিদা পূরণে সপ্তাহে একদিন গরু বা খাসির মাংস তো খেতেই পারেন!
খাসির মাংস সবাই কমবেশি পছন্দ করে থাকেন। একঘেয়েমি মাটন বিরিয়ানি বা মাটন ভুনা ছাড়া খাসির বিভিন্ন পদ নিশ্চয়ই খাওয়া হয় না! এবার তবে স্বাদ পাল্টাতে রান্না করুন মাটন কষা।
একবার খেলে মজাদার এ পদটির স্বাদ মুখে লেগে থাকবে। ঘরে থাকা সামান্য কিছু উপকরণ দিয়েই তৈরি করে নিতে পারেন মাটন কষা। রইলো রেসিপি-
উপকরণ
১. খাসির মাংস ৬৫০ গ্রাম
২. মাঝারি পেঁয়াজ কুচি ১টি
৩. আস্ত তেজপাতা ২টি
৪. জিরার গুঁড়ো আধা চা চামচ
৫. এলাচ ২টি
৬. লবঙ্গ ৩টি
৭. লবণ স্বাদমতো
৮. রসুন ৫ কোয়া
৯. মাঝারি পেঁয়াজ
১০. লেবুর রস ২/৩ চা চামচ
১১. লবঙ্গ ৫টি
১২. আস্ত দারুচিনি ১টি
১৩. সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
১৪. মাঝারি টমেটো ২টি
১৫. শুকনো মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ
১৬. কাঁচা মরিচের ফালি ২-৩টি
১৭. গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ
১৮. ধন পাতা কুচি ১ মুঠো
১৯. আদা বাটা ১ চা চামচ
২০ হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
পদ্ধতি
খাসির মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার মাংসের সঙ্গে লবণ, হলুদ ও ১ চামচ লেবুর রস ভালো করে মিশিয়ে এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। প্রেসার কুকারে সরিষার তেল গরম করে তাতে মাংস দিয়ে মাহাই হিটে রান্না করুন। এর ফলে মাংস থেকে অতিরিক্ত পানি দ্রুত শুকিয়ে যাবে। এরপরে মাংস নামিয়ে একপাশে রেখে দিন।
একে একে মরিচ, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ এবং দারুচিনি বেটে নিন। সেইসঙ্গে আদা-রসুনের পেস্ট তৈরি করুন। একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে তেজপাতা এবং পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা-রসুনের পেস্ট, মরিচ গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
কিছুক্ষণ কষানোর পর তেল আলাদা হয়ে উঠে এলে টমেটোর টুকরো, জিরার গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। পেসার কুকারের ঢাকনা একেবারে লাগাবেন না। শুধু উপর দিয়ে দিয়ে রাখলেই হবে। এরপর একে একে গুঁড়ো মশলাগুলো মিশিয়ে ১০ মিনিটের জন্য আবারও ঢেকে রান্না করুন। এ সময় কাঁচা মরিচের ফালিগুলো দিয়ে দিতে হবে।
এবার ১ কাপ পানি মিশিয়ে মাংস ভালো করে নেড়ে ঢেকে রান্না করুন হাই হিটে। এ সময় প্রেসার কুকারের মুখ ঢেকে দিতে হবে। ২ বার প্রেসার কুকারে আওয়াজ দিলেই চুলা বন্ধ করুন। ৫ মিনিট এভাবেই রেখে দিন। তারপর প্রেসার কুকারের মুখ খুলে গরম মশলার গুঁড়ো এবং ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার মাটন কষা।
- ৩৫ হাজার রিকশাচালককে ছাতা-খাবার-স্যালাইন দিচ্ছে ডিনসিসি
- ৩৭ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ‘ফিলস লাইক’ ৪৫ ডিগ্রি!
- প্রাথমিক বিদ্যালয়ে ক্লাস সকাল সাড়ে ১১ টা পর্যন্ত, শনিবার বন্ধ
- গুচ্ছ ভর্তি পরীক্ষা: `এ` ইউনিটে শাবিপ্রবিতে উপস্থিতি ৮৯ শতাংশ
- গাছ লাগিয়ে গিনেস বুকে নাম লেখাতে চায় ছাত্রলীগ
- ৯ মে হজের ফ্লাইট শুরু হচ্ছে : ধর্মমন্ত্রী
- প্রচন্ড তাপদাহেও থেমে নেই হাওরের ধান ঘরে তোলার কর্মযজ্ঞ
- সিলেটের সংবাদকর্মী অমিতের মরদেহ উদ্ধারের ঘটনায় মামলা
- কমলগঞ্জের মিরতিংগা চা বাগানে অবস্থান কর্মসূচি
- সারাদেশের তাপদাহে ফের স্বস্তির বৃষ্টি সিলেটে
- ১১ মে’র মধ্যে এসএসসির ফল প্রকাশিত হবে : সমন্বয় কমিটি
- ১০ মে দেশে পৌঁছাবে এমভি আবদুল্লাহ
- সিলেটে ভারতের বিপক্ষে জয়ে সিরিজ শুরু করতে চায় নারী ক্রিকেট দল
- শহিদ শেখ জামালের জন্মদিন আজ
- জকিগঞ্জে আবারও বাইক দুর্ঘটনা, প্রাণ গেলো আরও তিনজনের
- শিল্পী পাগল হাসানের ঘর নির্মাণের উদ্যোগ সিসিক মেয়রের
- নিউইয়র্কে বন্দুকধারীদের গুলিতে দুই বাংলাদেশি নিহত
- ৬ দেশে পেঁয়াজ রপ্তানি করবে ভারত, আছে বাংলাদেশও
- ‘রেমিট্যান্স অ্যাওয়ার্ড’ প্রবর্তনের পরিকল্পনা রয়েছে সরকারের`
- শেরেবাংলার মৃত্যুবার্ষিকীতে প্রধানমন্ত্রীর শ্রদ্ধা
- দেশে এই প্রথম চোয়াল প্রতিস্থাপন, বিশ্বে নজিরবিহীন
- এখন ওমরাহ করতে পারবেন বিশ্বের যে কোনো ভিসাধারী
- তাপমাত্রা কমাতে ‘কৃত্রিম বৃষ্টি’ উদ্যোগের কথা জানালেন হিট অফিসার
- গরমে বারবার গোসল করা ভালো নাকি ক্ষতিকর?
- প্রতিবন্ধীদের মূল ধারায় আনতে প্রচেষ্টা চলছে: সমাজকল্যাণ মন্ত্রী
- নতুন ১১ জেলাসহ ৫৫ জেলা যুক্ত হচ্ছে রেল নেটওয়ার্কে
- ৭৬ বছরের রেকর্ড ভাঙল দেশের চলমান তাপপ্রবাহ
- সুবিপ্রবিতে ১ম ভর্তি পরীক্ষা, হাওরপাড়ে খুশির ঢল
- হবিগঞ্জে ৩ চা কারখানা বন্ধ, বিপাকে শ্রমিকরা
- সিলেটে ভারত-বাংলাদেশ টি২০ সিরিজ শুরু কাল, প্রস্তুতি সম্পন্ন
- ‘এলডিসি থেকে উত্তরণের পর সর্বোচ্চ সুবিধা পেতে কার্যকর পদক্ষেপ নি
- প্রাথমিকের তৃতীয় ধাপের পরীক্ষা আজ
- ভুটানে যাচ্ছেন তথ্য ও সম্প্রচার প্রতিমন্ত্রী
- আইসিসির এলিট প্যানেলে সৈকত
- মানুষের কষ্ট বৃদ্ধিতে বিএনপির নতুন সংস্করণ ভারত বিরোধিতা: নাছিম
- বসন্ত গায়ে মেখে রঙিন হয়ে উঠেছে শিমুল
- সিলেটের শাহপরাণে পুলিশের জালে দুই কারবারি, মাদকদ্রব্য জব্দ
- মাধবপুরে বীর মুক্তিযোদ্ধা খলিলুর রহমানকে রাষ্ট্রীয় মর্যাদায় দাফন
- পীরের বাজারে কাভার্ড ভ্যান ও পিকআপ সংঘর্ষে আহত ৬
- কানাডায় উচ্চশিক্ষা: সিলেটিদের যা জানা জরুরি
- খেলাধুলাও বিশ্ববাসীর কাছে বাংলাদেশকে উচ্চ করেছে : শফিক চৌধুরী
- সিলেট নগরীতে চোরাই মোটরসাইকেলসহ যুবক আটক
- চলচ্চিত্র শিল্পী সমিতির সভাপতি মিশা সওদাগর, সম্পাদক ডিপজল
- এপ্রিলের গরমে সিলেটের জনজীবনে অস্বস্তি
- ৩ দিনের হিট অ্যালার্টের পূর্বাভাস দিয়েছে আবহাওয়া অধিদপ্তর
- এমপি হাবিব’র উদ্যোগ : প্রত্যেক ইউনিয়নে হচ্ছে মিনি স্টেডিয়াম
- পাগলা মসজিদের ৯ দানবাক্সে ২৭ বস্তা টাকা
- সারাদেশে প্রাথমিক বিদ্যালয়ে অ্যাসেম্বলি না করানোর নির্দেশ
- একটি মহল দেশের উন্নয়ন চোখে দেখে না : এমএ মান্নান
- জাউয়া বাজারে ১৪৪ ধারা জারি