ভেজিটেবল কোরমা

মাছ, মাংস এমনকি ডিমের কোরমার মতই ভেজিটেবল কোরমারও বিশেষত্ত্ব রয়েছে। অত্যন্ত স্বাস্থ্যসম্মত এই রেসিপিটি খেতেও অনেক সুস্বাদু। খাবারে ভিন্নতা আনতে মজাদার এই রেসিপিটি ঘরে তৈরি করে নিতে পারেন। জেনে নিন রেসিপি-

উপকরণ: পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, আলু ৩ টি, গাজর ২ টি, ফুলকপি, মটরশুঁটি, তেঁজপাতা ২ টি, দারুচিনি ২ টি, এলাচ ৩ টি, লবঙ্গ ২/৩ টি, ধনে গুঁড়ো আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো সামান্য, হলুদ সামান্য, কাঁচা মরিচ কুঁচি ৩ টি, দুধ ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সামান্য চিনি, লবণ স্বাদমতো, কাজু বাদাম।

প্রণালী: প্রথমে সব সবজি কিউব আকারের করে কেটে নিন।প্যানে অল্প তেল ঢেলে সকল সবজি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। আবার প্যানে সামান্য তেল ঢেলে পেঁয়াজ কুঁচি, কাজু বাদাম নিয়ে নাড়তে থাকুন। এতে এলাচ, তেঁজপাতা, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে দিন এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, হলুদ, লাল মরিচ দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। লক্ষ্য রাখবেন মশলা যেন পুড়ে না যায়। মসলা হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে সুন্দর করে ব্রেন্ড করতে হবে। এরপর একটা প্যানে সবগুলো সবজিগুলো মসলার মধ্যে দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর প্যানে এক কাপ দুধ দিয়ে দিন। এরপর পরিমাণ মত লবণ, সামান্য চিনি এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে চুলা অল্প আঁচে রেখে সবজি ঢেকে দিন। সেদ্ধ হলে এবং পনির ছোট ছোট টুকরা করে কেটে উপরে ছড়িয়ে দিয়ে ২ মিনিট রাখুন। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।