শীতের সন্ধ্যায় চায়ের সাথে কলিজা সিঙ্গারা

ঘন কুয়াশা আর হেমন্তের হিম হিম বাতাসের দাপটে প্রকৃতিতে এখন রাজত্ব করছে শীত। আর শীতে ছুটির দিনে একটু-আধটু স্পেশাল খাবার না হলে কি চলে! এই শীতে নাস্তায় উপভোগ করতে পারেন চায়ের সাথে কলিজা সিঙ্গারা। জেনে নিন কলিজা সিঙ্গারা তৈরির রেসিপি-

উপকরণ

বাইরের আবরণ তৈরি:

* ময়দা ২ কাপ

* কালোজিরা ১ চা চামচ

* লবণ পরিমাণমতো

* পানি ও তেল প্রয়োজনমতো।

পুর তৈরি:

- কলিজা ছোট টুকরো করে কাটা এক কাপ

- আলু ২ কাপ কিউব করে কাটা

- মৌরি –চা চামচ

- জিরা –১/২ চা চামচ

- মেথি ১/২ চা চামচ

- পেঁয়াজ ২ টি

- শুকনা মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ

- হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

- কাঁচামরিচ ৪টি

- আদা ছেঁচা– ২ চা চামচ

- চিনা বাদাম-আধা কাপ

- জিরা টালা এবং গুঁড়া– ১ চা চামচ

- দারুচিনি গুঁড়া – ১ চা চামচ

- তেল আধা কাপ

- লবণ স্বাদমতো

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে ময়দা ও তেল কালোজিরা, লবণ, পানি দিয়ে শক্ত ডো বানিয়ে নিন। তারপর পাতলা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এক ঘণ্টা।

এবার পুরটা করে নিন। এ জন্য কড়াইয়ে আধা কাপ তেল গরম করে মৌরি, জিরা ও মেথি একসঙ্গে মিশিয়ে তেলে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, আদা ও ১টি তেজপাতা দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিয়ে বাকি মশলা দিন। মশলা ভুনা হয়ে এলে কলিজা ও আলু দিন। সাথে লবণ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। এ ক্ষেত্রে বাড়তি পানি দিতে হবে না। ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে বাদাম দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

এবার সিঙ্গারার খামির সমান করে ১০ ভাগ করে নিন। ২০টি সিঙ্গারা হবে। প্রতিটি খামির ডিমের আকারে বেলে ছুরি দিয়ে মাঝের থেকে কেটে দু’ভাগ করে নিন। সিঙ্গারার মতো ভাঁজ করুন। পুর ভরে মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে দিন।

সবগুলো সিঙ্গারা তৈরি হলে পাত্রে তেল গরম করে মৃদু আঁচে একটু সময় নিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। ব্যাস, পছন্দের সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কলিজা সিঙ্গারা।