কদবেলের আচারে ভুড়িভোজ

গরম ভাতের স্বাদ বাড়াতে জুড়ি নেই আচারের। এরই মধ্যে তেঁতুল কিংবা বড়ইয়ের আচার নিশ্চই খেয়েছেন। কিন্তু কদবেলের আচার খেয়েছেন কী?

চলছে কদবেলের মৌসুম। টক-মিষ্টি-ঝাল কদবেলের আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করে খেতে পারেন বছরজুড়ে। জেনে নিন সহজ রেসিপি-

উপকরণ

* পাকা কদবেল- ৩টি * সরিষার তেল- আধা কাপ * রসুন- ১ টেবিল চামচ (থেঁতো করা) * শুকনা মরিচ- ১টি * সাদা ভিনেগার- ১/৩ কাপ * চিনি- স্বাদ মতো * লবণ- আধা চা চামচ * বিট লবণ- ১ চা চামচ * টালা শুকনা মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ * পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১ চা চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে কদবেল ভালো করে মেখে নিন হাত দিয়ে। তারপর চুলায় সরিষার তেল গরম করুন। এবার রসুন ও শুকনা মরিচ কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে মেখে রাখা কদবেল দিয়ে দিন। এভাবে কয়েক মিনিট নেড়ে ভিনেগার ও চিনি দিয়ে দিন। এই সময় চুলার আঁচ মিডিয়াম টু লো রাখবেন।

এবার লবণ, বিট লবণ, মরিচের গুঁড়া ও পাঁচফোড়নের গুঁড়া দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। তেল ভেসে ওঠার আগ পর্যন্ত চুলায় রাখুন। মাঝে নেড়ে দেবেন কয়েকবার। প্যানের গা ছেড়ে দিলে ও তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। ব্যাস, মুখবন্ধ কাচের বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। বছরজুড়ে ভালো থাকবে এই আচার।