বাসি ভাত খেলে হতে পারে যেসব রোগ
সিলেট সমাচার
প্রকাশিত: ২০ সেপ্টেম্বর ২০২৩
ভাত বাঙালির প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় থাকবেই! আর অনেক সময় ভাত খাওয়ার পর বেঁচে যাওয়া ভাত রেখে দেওয়া হয় পরে আবার খাওয়ার জন্য।
আবার অনেকে ইচ্ছা করে বেশি ভাত রান্না করেন, যাতে পরবর্তীতে আবার রান্না করতে না হয়। এছাড়া কর্মজীবীদের রান্নাবান্নার পেছনে খুব বেশি সময় ব্যয় করার সুযোগ হয় না অনেক সময়। তাই একদিন রান্না করে সেটা বেশ কয়েকদিন ফ্রিজে রেখে খায় অনেকে।
আবার সকালে ভাত রান্না করে সেটা রাতে গরম করে খায়। তবে এটি স্বাস্থ্যের জন্য অবশ্যই ক্ষতিকর।
আমাদের মনে রাখা উচিত যে, কেবল গরম ভাত খেলেই হবে না, খেতে হবে টাটকা ভাত। এমন তথ্য জানিয়েছে ব্রিটেনের ‘ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি’র একটি গবেষণা।
আগের দিনের বেঁচে যাওয়া ভাত পরের দিন গরম করে খাওয়া হয় অনেক বাড়িতেই। ভাত রান্না করার পর তা সঠিক তাপমাত্রায়, সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে তার মধ্যে ‘ব্যাসিলাস সেরেয়াস’ নামক ব্যাক্টেরিয়া জন্মায়। এই ব্যাক্টেরিয়ার সংক্রমণে যে রোগ হয়, তা-ই ‘ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম’ নামে পরিচিত। খাবার থেকে বিষক্রিয়া ও তা থেকে মৃত্যু। এমন ঘটনা নতুন নয়।
চিকিৎসকেরা বলছেন, কাঁচা বা আধসেদ্ধ মাছ, ডিম বা গোশত থেকে স্যালমোনেল্লা ব্যাক্টেরিয়া, না ফোটানো দুধ বা দুগ্ধজাত খাবার থেকে লিস্টেরিয়ার মতো ব্যাক্টেরিয়ার সংক্রামণ হতে পারে। কিন্তু সাধারণ মানুষকে প্রায় প্রতিদিনই খেতে হয় এমন একটি খাবার, যা থেকেও যে ব্যাক্টেরিয়ার সংক্রমণ হতে পারে, তা হয়তো জানে না অনেকেই।
ফ্লোরিডা বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য-সুরক্ষা বিভাগের অধ্যাপক ও গবেষক কেথ আর স্কেনেইডার বলেছেন, ব্যাসিলাস সেরেয়াস হলো এমন একগুচ্ছ ব্যাক্টেরিয়া, যা ধ্বংস করা কঠিন। রান্না করার সময়ে সঠিক তাপমাত্রা পেলেই এ ধরনের ব্যাক্টেরিয়া আবার সক্রিয় হয়ে ওঠে। শুধু তা-ই নয়, সংখ্যায় দ্রুত গতিতে বাড়তে থাকে। খাবারের মধ্যে দিয়ে তা পেটে গেলে ব্যাক্টেরিয়া থেকে নির্গত টক্সিনের ফলে সমস্যা শুরু হয়। তবে কেথ বলছেন, খাবার সঠিক পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করে, সঠিক তাপমাত্রায় রাখলে এ ধরনের ব্যাক্টেরিয়ার প্রকোপ কিছুটা হলেও নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব। খাবার ভালো করে গরম করলে বা ফুটিয়ে নিলেও এ ব্যাক্টেরিয়াকে পুরোপুরি মেরে ফেলা যায় না।
ব্যাক্টেরিয়ায় আক্রমণের উপসর্গ
বমি: কোনো খাবার থেকে ফ্রাইড রাইস সিনড্রোমে আক্রান্ত হলে ১ থেকে ৬ ঘণ্টার মধ্যে একাধিক বার বমি হতে দেখা যায়। বাসি ভাত বা ভাত দিয়ে তৈরি খাবার থেকে কোনোভাবে সংক্রামিত হলে বমি হবেই।
ডায়েরিয়া: ব্যাসিলাস সেরেয়াস নামক ব্যাক্টেরিয়াটি শরীরে প্রবেশ করার পর ওই ব্যক্তির গ্যাস্ট্রো-ইনটেস্টাইন ট্র্যাকের ভেতর বাসা বাধে। সেখানে বিষক্রিয়া শুরু করে। ফলে অন্ত্রেও সংক্রমণ শুরু হয়। একাধিকবার পানির মতো মলত্যাগ করেন রোগী।
পেটব্যথা: অতিরিক্ত বমি ও মলত্যাগের কারণে শরীর থেকে পানি বেরিয়ে যেতে থাকে। পানির অভাবে শরীর ডিহাইড্রেটেড হয়ে পড়ে। পেটের পেশির দ্রুত সঙ্কোচন-প্রসারণের ফলে যন্ত্রণা হতে শুরু করে। সাথে কারো কারো সারা শরীরেও ব্যথা লক্ষ করা যায়।
ব্যাক্টেরিয়া সংক্রমণ থেকে বাঁচার উপায়
বেঁচে যাওয়া খাবার বেশিক্ষণ বাইরে ফেলে রাখা যাবে না। বিশেষ করে ভ্যাপসা আবহাওয়া ও স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এ ধরনের ব্যাক্টেরিয়া উত্তরোত্তর বৃদ্ধি পায়। একই সাথে তাদের বিষক্রিয়ার ক্ষমতাও বৃদ্ধি পেতে থাকে।
অনেকে দুপুরে ভাত খেয়ে বেঁচে গেলে তা রাইসবোলের মধ্যে তুলে রাখে। পাত্রটি মাইক্রোওয়েভ প্রুফ হলে তা গরমও করে নেয় অনেকে। তবে বিজ্ঞানীরা বলছেন, খাবার সুরক্ষিত রাখতে হলে কাচের, বায়ুরোধী পাত্র ব্যবহার করাই ভালো। রান্না করা ভাত ফ্রিজে তোলার আগে দেখে নেওয়া জরুরি যে তা পুরোপুরি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এসেছে কি না।
- সিলেটে আ. লীগের ত্রাণ ও সমাজকল্যাণ উপকমিটির খাবার বিতরণ
- মধ্যনগরের হাওড় থেকে অজ্ঞাতনামা বৃদ্ধার মরাদেহ উদ্ধার
- ‘সকল শ্রেণী-পেশার মানুষই সরকারের উন্নয়ন কর্মসূচির সুবিধাভোগী’
- ২৪ ঘণ্টায় সিলেটে ১০৮ মিমি বৃষ্টিপাত
- সাহিত্য ও সংস্কৃতি বিমুখতা সৃজনশীলতার অন্তরায়: ভিসি জহিরুল হক
- কিনব্রিজের পাশে হবে নতুন সেতু, অর্থায়ন এনডিবি’র : সিলেট সওজ
- জঙ্গিবাদ ও সন্ত্রাস সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণে রয়েছে: সুনামগঞ্জে আইজিপি
- বিয়ানীবাজারে মোটরসাইকেল দুর্ঘটনায় তরুণ নিহত
- অভিজ্ঞতা বিনিময়ে জুড়ীর মৎস্যচাষীরা কুর্শি হ্যাচারি সফরে
- সিলেটের সাত নারীকে ‘গ্ল্যামডাস্ট নারী ক্ষমতায়ন সম্মাননা’ প্রদান
- দিরাইয়ে হিট স্ট্রোকে শিক্ষকের মৃত্যু
- গোলাপগঞ্জে আ.লীগ নেতাকর্মীদের ওপর মামলায় প্রতিবাদে সভা
- নতুন হোল্ডিং ট্যাক্স বাতিল হবে না, রিভিউতে মিলবে সমাধান : সিসিক
- কারওয়ান বাজারে আগুন, নিয়ন্ত্রণে ৫ ইউনিট
- সৌদিতে বাংলাদেশি হজযাত্রীর মৃত্যু
- কুকি-চিনের নারী শাখার সমন্বয়ক গ্রেপ্তার
- এক মাসে ইন্টারনেট গ্রাহক বেড়েছে ৪৩ লাখ : বিটিআরসি
- ইসরায়েলের বিরুদ্ধে আইসিজেতে শুনানি শুরু
- সিলেটে নাসির আলী মামুনকে নিয়ে নির্মিত চলচ্চিত্রের প্রদর্শনী শুক্র
- ঘূর্ণিঝড় ‘রেমাল’ আঘাত হানতে পারে বাংলাদেশে
- পূর্বাভাস সত্যি করে সিলেটে স্বস্তির বৃষ্টি
- বিশ্বনাথে দুই কোটি টাকার উন্নয়ন কাজের উদ্বোধন করলেন শফিক চৌধুরী
- ‘শেখ হাসিনার স্বদেশ প্রত্যাবর্তনে গণতন্ত্রের প্রত্যাবর্তন হয়েছে’
- কুকুরের কামড়ে শিশু-নারীসহ আহত ২৬
- শেখ হাসিনার স্বদেশ প্রত্যাবর্তন দিবস আজ
- ৫২৩ যাত্রীর টাকা নিয়ে উধাও ২ হজ এজেন্সি
- ধনী খেলোয়াড়দের তালিকায় শীর্ষে রোনালদো, তিনে মেসি
- ভোলাগঞ্জ বর্ডার হাট পরিদর্শনে ভারতের সহকারী হাইকমিশনার
- আজমিরীগঞ্জে বিষপানে যুবকের আত্মহত্যা
- সুনামগঞ্জের হাওর থেকে অজ্ঞাতনামা বৃদ্ধের লাশ উদ্ধার
- গুচ্ছ ভর্তি পরীক্ষা: ‘বি’ ইউনিটে শাবিতে উপস্থিতি ৯৪ শতাংশ
- ছুরিকাঘাতে সিলেটে তরুণের মৃত্যু
- আজ থেকে সীমিত পরিসরে বাড়ছে রেল ভাড়া
- ব্রাজিলে ভারী বৃষ্টিপাত : বিপুল ক্ষয়ক্ষতিসহ নিহত ৩৯
- বিয়ানীবাজারে ট্রাক চাপায় মোটরসাইকেল আরোহী যুবক নিহত
- জগন্নাথপুরে শতভাগ ধান কাটা শেষ, কৃষকেরা খুশি
- খাড়িয়াদের মাতৃভাষা রক্ষায় উদ্যোগ নেয়ার আহ্বান প্রধান বিচারপতির
- কানাডায় উচ্চশিক্ষা: সিলেটিদের যা জানা জরুরি
- সিলেটের শাহপরাণে পুলিশের জালে দুই কারবারি, মাদকদ্রব্য জব্দ
- মাধবপুরে বীর মুক্তিযোদ্ধা খলিলুর রহমানকে রাষ্ট্রীয় মর্যাদায় দাফন
- পীরের বাজারে কাভার্ড ভ্যান ও পিকআপ সংঘর্ষে আহত ৬
- গাজীপুরে ট্রেন দুর্ঘটনা: উদ্ধার কাজে দুই প্লাটুন বিজিবি
- খেলাধুলাও বিশ্ববাসীর কাছে বাংলাদেশকে উচ্চ করেছে : শফিক চৌধুরী
- সিলেট নগরীতে চোরাই মোটরসাইকেলসহ যুবক আটক
- বিশ্ব মুক্ত গণমাধ্যম দিবস আজ
- এপ্রিলের গরমে সিলেটের জনজীবনে অস্বস্তি
- চলচ্চিত্র শিল্পী সমিতির সভাপতি মিশা সওদাগর, সম্পাদক ডিপজল
- ৩ দিনের হিট অ্যালার্টের পূর্বাভাস দিয়েছে আবহাওয়া অধিদপ্তর
- এমপি হাবিব’র উদ্যোগ : প্রত্যেক ইউনিয়নে হচ্ছে মিনি স্টেডিয়াম
- ১৭ বছর পর যাত্রীভর্তি ফ্লাইট নিয়ে নারিতা যাচ্ছে বাংলাদেশ বিমান