খাবারে কখন লবণ যোগ করা উচিত?
সিলেট সমাচার
প্রকাশিত: ২৭ নভেম্বর ২০২২
একবার ভাবুনতো মাছ, মাংস সব রান্না হলো শুধু লবণ নেই; তাহলে কেমন হবে? প্রথম এবং মূল কাজ হচ্ছে খাবারে স্বাদ যোগ করা। এটি কখনো কখনো রান্নার ক্ষেত্রেও অনেক বড় ভূমিকা পালন করে। বেগুনের মতো কিছু সবজির অতিরিক্ত আর্দ্রতা বার করার জন্য সাধারণত লবণ ব্যবহার করা হয়। সাধারণত মাছ, মাংস রান্নার আগে ম্যারিনেট করার জন্যও লবণ ব্যবহার করা হয়।
তবে খাবারে লবণ বেশি হয়ে গেলেও খাবারের স্বাদ বিগড়ে যেতে পারে। তাই রান্না করার সময় সঠিক পরিমাণে লবণ যোগ করাটা অত্যন্ত জরুরি। মূলত খাবারের স্বাদ ঠিক রাখতেই লবণ যোগ করা হয়ে থাকে। খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি লবণ মিষ্টি এবং অ্যাসিডের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখে।
যাই হোক, অতিরিক্ত লবণও বিপজ্জনক হতে পারে। কীভাবে এবং কী পরিমাণে লবণ ব্যবহার করা উচিত, জেনে নেয়া যাক।
>>লবণ খাবারে প্রবেশ করতে বেশ সময় নেয়। আর এটি খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা হয়। আর তা বাড়াতে এর বেশ খানিক সময় লাগে। সেই কারণে যখন খাবার ৬০ শতাংশ সেদ্ধ হবে, তখনই তাতে লবণ যোগ করা উচিত।
>>কিন্তু শেষে লবণ যোগ করা হলে এটি খাবারে স্বাদ তো যোগ করেই না, বরং এটিকে নোনতা করে দিতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ, শাক-সবজি ভাজা বা সাঁতলানোর পরে লবণ যোগ করলে তা খাবারে প্রবেশের জন্য যথেষ্ট সময় পায়।
যেসব ক্ষেত্রে লবণের প্রয়োজন নেই:
কিছু খাবার রয়েছে, যেগুলোর মধ্যে লবণের প্রয়োজন হয় না। কিছু কিছু খাবারের বাকি উপকরণ লবণের মতো কাজ করে। কেউ যদি খাবারে লেবুর রস, সয়া সস কিংবা চিলি সস যোগ করেন, তা-হলে সেই খাবারে লবণ যোগ করার দরকার হয় না। কারণ এই জাতীয় উপাদানে লবণের পরিমাণ খুব বেশিই হয়।
লবণ দিয়ে যে খাবার আরো সুস্বাদু করা যায়
মিষ্টি খাবার তৈরির ক্ষেত্রেও কিন্তু এক চিমটি নুন যোগ করা হলে তার স্বাদ আরও বেড়ে যায়। আসলে লবণ মিষ্টি খাবার বা ডেজার্টের মধ্যে আলাদা মাত্রা যোগ করে। এমনকী মিষ্টি খাবার অতিরিক্ত মিষ্টির ভারসাম্যও বজায় রাখতে সাহায্য করে লবণ। তবে সে-ক্ষেত্রে পরিমিত পরিমাণে লবণ ব্যবহার করতে হবে। না-হলে ডেজার্টের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
এই বিষয়গুলো মাথায় রাখা জরুরি:
মাছ, মাংস রান্নার আগে এতে প্রথমে লবণ যোগ করে মেরিনেট করে নিতে হবে। এতে স্বাদ বাড়াবে। অনেকে বিশ্বাস করেন যে, প্রথমে লবণ যোগ করলে তা মাংসকে জ্যুসি রাখতে সাহায্য করে, শুষ্ক হয়ে যেতে দেয় না। অনেকেই বাড়িতে সস তৈরি করেন। আর সস তৈরি করার সময় রসুন এবং পেঁয়াজ ভাজতে গিয়ে এক চিমটি লবণ যোগ করা যায়।
সবজি সেদ্ধ করার আগেই পানিতে পরিমাণ মতো লবণ যোগ করা উচিত। পাস্তা এবং আলু সেদ্ধ করার সময় প্রথমেই পানিতে লবণ দিতে হবে।
- দেশে ৯ মাসে রাজস্ব আয়ে ১৫.২৩ শতাংশ প্রবৃদ্ধি অর্জন
- রোহিঙ্গা ইস্যুতে বাংলাদেশের পাশে আছে ভারত: ত্রাণ প্রতিমন্ত্রী
- সিলেটে বিক্ষিপ্তভাবে শিলাবৃষ্টির শঙ্কা
- র্যাবের মিডিয়া উইংয়ের নতুন পরিচালক কমান্ডার আরাফাত
- মন্ত্রী-এমপির স্বজন যারা মনোনয়ন প্রত্যাহার করেনি, সময়মতো ব্যবস্থা
- বিমানবন্দর-গাজীপুর বিআরটি করিডোরের জন্য কেনা হচ্ছে ১৩৭টি এসি বাস
- বেপজায় গার্মেন্টস পণ্য তৈরির কারখানা করবে চীনা প্রতিষ্ঠান
- ব্যাংককের উদ্দেশে ঢাকা ত্যাগ করলেন প্রধানমন্ত্রী
- প্রধানমন্ত্রীর বিরুদ্ধে অপপ্রচারের প্রতিবাদে সিলেটে মানববন্ধন
- সিলেট বিভাগের সেরা ওসি ছাতক থানার শাহ্ আলম
- নতুন সাজে ৫’শ বছরের পুরনো রামকৃষ্ণ জিউর আখড়া
- ফুটপাত দখল করে নগরীতে ব্যবসা, সিসিকের অভিযান ও জরিমানা আদায়
- ৫ জুন সিলেটের যে সাত উপজেলায় ভোট
- বিয়ানীবাজারে ভুট্টা মাড়াই মেশিন বিতরণ
- কে কোন প্রতীক পেলেন সিলেটের চার উপজেলার প্রার্থীরা
- বিশ্বনাথ পৌর মেয়রের বিরুদ্ধে থানায় অভিযোগ নারী কাউন্সিলরের
- সিলেটে সবজি ওঠাতে গিয়ে বজ্রপাতে প্রাণ গেল স্কুলছাত্রীর
- সিলেটে হোটেল থেকে একজনের লাশ উদ্ধার
- শাবিতে ডিজিটাল এটেন্ডেন্স সিস্টেমের উদ্বোধন
- ঢাকা ছেড়েছেন কাতারের আমির
- কানাইঘাটে ভাতিজাদের হাতে চাচা খুন
- সিলেটে বিক্ষিপ্তভাবে শিলাবৃষ্টির আভাস
- উপজেলা পরিষদ নির্বাচন : দক্ষিণ সুরমায় কে কোন প্রতিক পেলেন
- উপজেলা নির্বাচনে ২-৪ প্লাটুন বিজিবি মোতায়েন - ইসি সচিব
- শ্রমিক সংকটে কৃষকের বন্ধু কম্বাইন হারভেস্টার
- ১৬ হাজার ২৩৩ মেগাওয়াট বিদ্যুৎ উৎপাদনের রেকর্ড
- সিলেটে পৌছেছে ভারতীয় নারী ক্রিকেট দল
- সিলেটে পুলিশের অভিযান, আবারও আ ট ক ১০ জুয়াড়ি
- কুলাউড়ায় প্রার্থীদের মাঝে প্রতীক বরাদ্দ
- এবার স্বাস্থ্যবীমার আওতায় শাবি কর্মচারীরা
- ‘এলডিসি থেকে উত্তরণের পর সর্বোচ্চ সুবিধা পেতে কার্যকর পদক্ষেপ নি
- ভুটানে বার্ন ও প্লাস্টিক সার্জারি ইউনিট বানিয়ে দেবে বাংলাদেশ
- স্বাধীনতার চেতনায় উদ্বুদ্ধ হয়ে সেবা দিন, কর্মকর্তাদের ভূমিমন্ত্রী
- আইসিসির নারী সেরা দশে প্রথম বাংলাদেশি নাহিদা আক্তার
- প্রাথমিকের তৃতীয় ধাপের পরীক্ষা আজ
- কালোজিরা খাওয়ার ৫ উপকারিতা
- ভুটানে যাচ্ছেন তথ্য ও সম্প্রচার প্রতিমন্ত্রী
- আইসিসির এলিট প্যানেলে সৈকত
- মানুষের কষ্ট বৃদ্ধিতে বিএনপির নতুন সংস্করণ ভারত বিরোধিতা: নাছিম
- বসন্ত গায়ে মেখে রঙিন হয়ে উঠেছে শিমুল
- স্বাধীনতার ৫৩ বছরের মধ্যে ২৯টা বছর এই জাতির দুর্ভাগ্যের বছর
- বিদ্যুতের তার ছিঁড়ে ঘরে, শেষ প্রদীপও নিভে গেল দরিদ্র ফয়জুরের
- বড়লেখায় বিজিবির ইফতার ও খাদ্যসামগ্রী বিতরণ
- বাংলাদেশের জ্বালানি খাতে সৌদি আরবের ১৪০ কোটি ডলার বিনিয়োগ
- ‘বঙ্গবন্ধু বেঁচে থাকলে সিঙ্গাপুর-মালয়েশিয়াকে টপকে যেতাম’
- স্বাধীনতার ঘোষণা , বঙ্গবন্ধুর রচনা
- বাবার হাতে লাগানো গাছ ছুঁয়ে দেখলেন ভুটানের রাজা
- বাংলাদেশের সঙ্গে অংশীদারিত্বে যুক্তরাষ্ট্র গর্বিত
- রাষ্ট্রপতির সংবর্ধনা অনুষ্ঠানে শেখ হাসিনা ও ভুটানের রাজা
- ঈদে ফাঁকা ঢাকায় বিশেষ নিরাপত্তা, নেই নাশকতার হুমকি